Ферментный препарат Максирен 1800 гранулированный ("Maxiren® 1800 granulate")
Заключить договор.
- Производитель: «DSM», Франция
- Продукты: Сыр, Творог, Творожные продукты
- Упаковка: 0,5 кг.
Описание
Состав
Указания по применению
Maxiren®1800 granulate является 100%-ным чистым химозином, изготовленным методом ферментации из отобранного штамма молочных дрожжей Kluyveromyces lactis. Maxiren®1800 granulate вызывает процесс коагуляции молока путем гидролитического расщепления связи 105-106, (фенилаланин – метионин) в каппа-казеине.
Преимущества
- Является продуктом натурального происхождения, не содержит ГМО.
- Благодаря высокой степени очистки, содержит только химозин.
- Не содержит пепсин, что повышает предсказуемость процесса созревания сыра, а также способствует дальнейшей стандартизации выхода и качества сыра.
- Не имеет побочной активности и не ферментирует белок
- до коротких пептидов, которые могут вызывать появление горечи в сыре.
- Не образует «дряблых», творожистых очагов в сгустке во время коагуляции, а следовательно способствует сокращению содержания казеиновой пыли в сыворотке.
- Как и фермент животного происхождения чувствителен к концентрации ионов кальция.
- Позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи.
- Не влияет на рабочие характеристики культур закваски.
- В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость, что свидетельствует о стабильном коммерческом интересе.
Состоит из отобранного штамма молочных дрожжей Kluyveromyces lactis.
Технологические рекомендации
- Maxiren®1800 granulate имеет улучшенные характеристики стабильности после кратковременного хранения при температурах до 20ºС;
- Приготовить водный раствор препарата, обладающий нужной активностью (использовать стерильную и свободную от хлора воду, с температурой 30-35ºС). Использовать посуду (емкость и шпатель для перемешивания) из полимерного материала или нержавеющей стали;
- Раствор тщательно перемешать;
- Раствор выдержать некоторое время для набухания фермента;
- Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ванны-сыроизготовителя, при высокоскоростном перемешивании молочной смеси.
