Ферментный препарат Максирен 600 Л ("Maxiren® 600L")

Заключить договор.
- Производитель: «DSM», Франция
- Продукты: Сыр, Творог, Творожные продукты
- Упаковка: Канистры 20кг.
Описание
Состав
Указания по применению
Maxiren®600 L является 100%-ным чистым химозином, изготовленным методом ферментации из отобранного штамма молочных дрожжей Kluyveromyces lactis. Maxiren®600 L вызывает процесс коагуляции молока путем гидролитического расщепления связи 105-106, (фенилаланин – метионин) в каппа-казеине.
Преимущества
- Является продуктом натурального происхождения, не со- держит ГМО.
- Благодаря высокой степени очистки, содержит только химозин.
- Не содержит пепсин, что повышает предсказуемость процесса созревания сыра, а также способствует дальнейшей стандартизации выхода и качества сыра.
- Не имеет побочной активности и не ферментирует белок до коротких пептидов, которые могут вызывать появление горечи в сыре. Не образует «дряблых», творожистых очагов в сгустке во время коагуляции, а следовательно способствует сокращению содержания казеиновой пыли в сыворотке.
- Как и фермент животного происхождения чувствителен к концентрации ионов кальция.
- Позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи.
- Не влияет на рабочие характеристики культур закваски.
- В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость, что свидетельствует о стабильном коммерческом интересе.
Состоит из отобранного штамма молочных дрожжей Kluyveromyces lactis.
Технологические рекомендации
- Раствор фермента приготовить непосредственно перед внесением в молочную смесь (1 часть фермента к 5-10 частям стерильной и свободной от хлора воды, с температурой 30-35ºС). Использовать посуду (емкость и шпатель для перемешивания) из полимерного материала или нержавеющей стали;
- Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ванны- сыроизготовителя, при высокоскоростном перемешивании молочной смеси;
- При необходимости раствор может сохраняться при температуре (4-6)0С в течение суток.