Ферментный препарат Максирен 600 Л ("Maxiren® 600L")

Maxiren®600 L является 100%-ным чистым химозином, изготовленным методом ферментации из отобранного штамма молочных дрожжей Kluyveromyces lactis. Maxiren®600 L вызывает процесс коагуляции молока путем гидролитического расщепления связи 105-106, (фенилаланин – метионин) в каппа-казеине.

Преимущества

• Является продуктом натурального происхождения, не со- держит ГМО.
• Благодаря высокой степени очистки, содержит только химозин.
• Не содержит пепсин, что повышает предсказуемость процесса созревания сыра, а также способствует дальнейшей стандартизации выхода и качества сыра.
• Не имеет побочной активности и не ферментирует белок до коротких пептидов, которые могут вызывать появление горечи в сыре. Не образует «дряблых», творожистых очагов в сгустке во время коагуляции, а следовательно способствует сокращению содержания казеиновой пыли в сыворотке.
• Как и фермент животного происхождения чувствителен к концентрации ионов кальция.
• Позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи.
• Не влияет на рабочие характеристики культур закваски.
• В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость, что свидетельствует о стабильном коммерческом интересе.