Ферментный препарат Фромаза 2200 TL гранулированный ("Fromasa® 2200 TL granulate")
Заключить договор.
- Производитель: «DSM», Франция
- Продукты: Сыр, Творог, Творожные продукты
- Упаковка: 0,5 кг.
Описание
Состав
Указания по применению
Fromase®2200TL granulate представляет собой кислую протеазу , полученную из отборного штамма Rhizomucor miehei. Fromase®2200TL granulate вызывает процесс коагуляции молока путем гидролитического расщепления связи 105-106, (фенилаланин – метионин) в каппак-азеине.
Преимущества
- Является продуктом натурального происхождения, не содержит ГМО.
- Не содержит пепсин, что повышает предсказуемость процесса созревания сыра, а также способствует дальнейшей стандартизации выхода и качества сыра.
- Как и фермент животного происхождения чувствителен к концентрации ионов кальция.
- Позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи.
- Не влияет на рабочие характеристики культур закваски.
- В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость, что свидетельствует о стабильном коммерческом интересе.
Состоит из отборного штамма Rhizomucor miehei.
Технологические рекомендации
- Приготовить водный раствор препарата, обладающий нужной активностью (использовать стерильную и свободную от хлора воду, с температурой 30-35ºС). Использовать посуду (емкость и шпатель для перемешивания) из полимерного материала или нержавеющей стали;
- Раствор тщательно перемешать;
- Раствор выдержать некоторое время для набухания фермента;
- Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ванны- сыроизготовителя, при высокоскоростном перемешивании молочной смеси.
