Ферментный препарат Фромаза® 750 ("Fromase®750XLG")
Заключить договор.
- Производитель: «DSM», Франция
- Продукты: Сыр, Творог, Творожные продукты
- Упаковка: Канистры по 20кг.
Описание
Состав
Указания по применению
Fromase®750 XLG является высокоочищенным жидким коагулирующим препаратом микробиального происхождения, изготовленным из отобранного штамма Rhizomucor miehei. Продукт дополнительно очищен путем специально разработанному процессу хроматографии. Fromase®750 XLG вызывает процесс коагуляции молока путем гидролитического расщепления связи 105- 106, фенилаланин – метионин в каппа-казеине.
Применяется в молочной отрасли при производстве сыров, творога и творожных продуктов.
Продукт хранится в оригинальных герметично закрытых канистрах. При температуре хранения (4-8)0С, срок хра-
нения 18 месяцев, на протяжении которых активность снижается менее, чем на 5% в год.
Применяется в молочной отрасли при производстве сыров, творога и творожных продуктов.
Преимущества
- Является продуктом натурального происхождения, не содержит ГМО.
- Благодаря высочайшей степени очистки, отсутствуют все виды побочной ферментативной активности (например, амилазная, глюканазная и т.д.), не ферментирует белок до коротких пептидов, которые могут вызывать появление горечи в сыре. Не образует «дряблых», творожистых очагов в сгустке во время коагуляции, а следовательно способствует сокращению содержания казеиновой пыли в сыворотке.
- Не влияет на рабочие характеристики культур закваски.
- Является термочувствительным ферментом, что обеспечивает инактивацию фермента путем нормальной пастеризации сыворотки.
- Fromase®750 XLG более чувствительна к уровню рН, чем сычужный фермент и более активна при пониженном уровне рН.
- Fromase®750 XLG и сычужный фермент в равной степени чувствительны к концентрации ионов кальция.
- Позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи.- В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость, что свидетельствует о стабильном коммерческом интересе.
Продукт хранится в оригинальных герметично закрытых канистрах. При температуре хранения (4-8)0С, срок хра-
нения 18 месяцев, на протяжении которых активность снижается менее, чем на 5% в год.
Состоит из отобранного штамма Rhizomucor miehei.
Раствор фермента приготовить непосредственно перед внесением в молочную смесь (1часть фермента к 5- 10 частям стерильной, не щелочной и свободной от хлора воды, с температурой 30-32ºС). Использовать посуду (емкость и шпатель для перемешивания) из полимерного материала или нержавеющей стали;
Раствор тщательно перемешать;
Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всейповерхностиванны-сыроизготовителя, при высокоскоростном перемешивании молочной смеси;
При необходимости раствор может сохраняться при температуре (4-6) 0С в течение суток.
Раствор тщательно перемешать;
Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всейповерхностиванны-сыроизготовителя, при высокоскоростном перемешивании молочной смеси;
При необходимости раствор может сохраняться при температуре (4-6) 0С в течение суток.
