название сайта
Задать вопрос
» » Заквасочные культуры на сыр,творог

Заквасочные культуры на сыр,творог

  Заквасочные культуры DI-PROX для производства сыров представляют собой сухую смесь мезофильных культур. Сыры с использованием заквасок DI-PROX имеют нежный, сливочный аромат. В процессе созревания образуются глазки округлой формы. При производстве сыров с использованием данных заквасок кисломолочный процесс в сырной ванне проходит стабильно, нарастание кислотности сыворотки в пределах 1-2 градуса. В процессе прессования исключается сильное нарастание кислотности и исключается порок залипания сырного зерна в перформах.
 Самое главное, в процессе созревания исключается порок вздувание пакетов в следствии излишнего газообразования, т. к. закваски гомоферментативные и в процессе кисломолочного брожения не выделяется газ.
  Вкус у готового сыра чистый, кисломолочный, выраженный сырный, без присутствия даже легкой горечи. Закваски широко используются для производства сыров формуемых насыпью, типа "Российский", "Витязь" и др.
 Для производства творога и творожного продукта компанией разработаны гомоферментативные мезотермофильные культуры. При использовании заквасок DI-PROX для производства творога сгусток получается плотный, хорошо обрабатывается, зерно получается округлой формы, вкус чистый кисломолочный. При использовании данных культур процесс сквашивания можно сократить до 8 часов. 
  При использовании заквасочных культур DI-PROX M270, M179, M235 творог получается со сливочным ароматом, нежной консистенции.
 
 

Описание: Леофилизированная концентрированная заквасочная культура молочнокислых бактерий для прямого внесения. Используется для применения в молочной отрасли.

Форма выпуска: В виде сыпучего порошка.

Активность культуры: 20 UA/1000 - 2000 кг молочной смеси; 50 UA/2500 - 5000 кг молочной смеси.

Упаковка: Фольгированные пакеты.

Статус: Одобрены для халяльной продукции. Одобрены для кошерной продукции. Культуры и вспомогательные пакеты не содержат ГМО.

Название
Применение
Газообразование
Действие
Примечание
Di-PROX  MTR 1,2,3
 

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог
 Cреднее

Быстрое

сквашивание

Гомоферментативные смеси

мезофильных культур и

термофильного стрептококка 

Рекомендуется для производства всех

видов чеддера, полутвердых

сыров формуемых насыпью

Di-PROX  MTRA 2,3,4

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

Низко-среднее

Быстрое

сквашивание

Гетероферментативные смеси

мезофильных культур и

термофильного стрептококка 

Рекомендуется для производства

чеддера с усиленным вкусообразованием,

полутвердых сыров формуемых из пласта

Di-PROX  M401

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

 

Cреднее

 

Быстрое

сквашивание

  МЕЗОФИЛЬНЫЕ

ГЕТЕРОФЕРЕМНТАТИВНЫЕ D-культуры

Ярко выраженный сливочный аромат

 Di-PROX M400,402,403

Свежие сыры,творог

на автоматизирован-

ных линиях

 
 Cреднее  

Быстрое

сквашивание
  МЕЗОФИЛЬНЫЕ
ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ DL-культуры

Ярко выраженный сливочный аромат,

среднее газообразование

Di-PROX  M235

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

Cреднее

Быстрое

сквашивание

МЕЗОФИЛЬНЫЕ

ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ DL-культуры 

Свежий, сливочный аромат

Di-PROX  M231  

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

Cреднее

Быстрое

сквашивание

 

МЕЗОФИЛЬНЫЕ

ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ DL-культуры 

Свежий, сливочный аромат 

 

Di-PROX  M127  

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

 

Низкое-среднее

 

 

Быстрое

сквашивание

МЕЗОФИЛЬНЫЕ

ГЕТЕРОФЕРЕМНТАТИВНЫЕ D-культуры

 Нежный, сливочный аромат

 

Di-PROX M272  

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

 

Низкое-среднее

 

Быстрое

сквашивание

МЕЗОФИЛЬНЫЕ

ГЕТЕРОФЕРЕМНТАТИВНЫЕ D-культуры 

Нежный, сливочный аромат,

среднее газообразование

Di-PROX  M179

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

Cреднее

Быстрое

сквашивание
 

МЕЗОФИЛЬНЫЕ

ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ DL-культуры

Свежий, сливочный аромат


Di-PROX  MT243

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог

Cреднее

Быстрое

сквашивание

  Смеси мезофильных культур и

структурообразующего термофильного

стрептококка

Гетероферментативная культура

 Di-PROX M270

Свежие, Мягкие

полутвердые и

твердые сыры,

творог
 Cреднее  

Быстрое

сквашивание

МЕЗОФИЛЬНЫЕ

ГЕТЕРОФЕРЕМНТАТИВНЫЕ D-культуры

Нежный, сливочный аромат,

среднее газообразование