название сайта

Защитные культуры Di-PROX

   Компанией разработана линейка защитных культур под торговой маркой BIOPROX для полутвердых и твердых сыров с низкими и высокими температурами второго нагревания. Активно работают против дрожжей и плесеней. Позволяют увеличить срок годности товара от 1,5 до 2 недель.
   Защитные культуры вносят в молочную смесь одновременно с основной культурой. При этом защитные культуры не участвуют в молочнокислом процессе и не оказывают влияния на органолептические свойства сыров.
   Механизм действия защитных культур заключается в их антагонистическом действии по отношению к дрожжам и плесеням. Оно обусловлено дополнительной конкуренцией за питание и среду обитания, а также тем, что одними из метаболтитов палочек плантарум и рамнозуз являются специфические в отношении дрожжей и плесеей бактериоцины. Защитные культуры – это натуральная защита. Защитные культуры – это не антибиотики. Они не вляют на технологический процесс и на вкус и запах конечного продукта. Данные культуры хорошо себя зарекомендовали при производстве сыров в России и Белоруссии. Все заквасочные культуры BIOPROX производят во Франции по высочайшим в Европе стандартам качества.
 
Описание: Леофилизированная концентрированная заквасочная культура молочнокислых бактерий для прямого внесения. Используется для применения в молочной отрасли

Форма выпуска: В виде сыпучего порошка.

Упаковка: Фольгированные пакеты.

Статус: Одобрены для халяльной продукции. Одобрены для кошерной продукции. Культуры и вспомогательные пакеты не содержат ГМО.

 
Название
Используемый штамм
Действие культуры
Применение
BIOPROX RP 80

Lbc. rhamnosus,

Lbc. plantarum 

Ингибирование

дрожжей и плесеней,
увеличения срока годности
продукта

Все виды йогурта

(включая с фруктовыми наполнителями),

творог, зерненый творог, сметана,

кварк, свежие сыры, полутвердые сыры

BIOPROX P 94

Lbc. plantarum

Ингибирование

дрожжей и плесеней,
увеличения срока годности
продукта

Все виды йогурта

(включая с фруктовыми наполнителями),

творог, зерненый творог, сметана,

кварк, свежие сыры, полутвердые сыры

BIOPROX P 83

Lbc. plantarum

Ингибирование

дрожжей и плесеней,
увеличения срока годности
продукта

Полутвердые сыры,

свежие и рассольные сыры